耙耳朵，又称扒耙耳朵，是一种传统的中国菜肴，主要流行于江苏、安徽、山东等地。它由猪耳和熟鸭蛋黄等食材制作而成，呈现出独特的口感和风味。
根据传说，耙耳朵起源于清朝道光年间的苏州。当时，有一位厨师发明了这道菜肴，他将猪耳切成薄片，放入水中回锅煮熟，再将其捞出，用刀将耳朵片切割成形似“耙”的样子。然后，将熟鸭蛋黄捣碎后蘸在猪耳上，相传这样可以增加美味和营养。
耙耳朵在制作过程中需要经过多道工序，包括清洗、煮熟、切割和蘸料等。制作后的耙耳朵色泽金黄，切割整齐，搭配酱油、蒜泥、葱花等调味品食用，口感鲜嫩，回味无穷。
耙耳朵作为一道传统美食，不仅有着悠久的历史，还有较高的营养价值。猪耳富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于提供身体所需的能量和营养。另外，熟鸭蛋黄中富含蛋白质、脂肪和维生素等营养物质，对于增强体力、促进脑力发展有一定作用。
总的来说，耙耳朵是一道有着悠久历史和独特魅力的传统中国美食。如果有机会，不妨尝试一下，感受其中的口感和风味。
