淮扬菜的特点

淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于江苏淮阴一带。淮扬菜以鲜嫩、滑爽、鲜甜、鲜美为特点，堪称江苏菜系的代表。

独特的烹饪技法

淮扬菜注重烹调技法的掌握，讲究火功、刀功、火候的把握。其特点是快炒、煮烂、熬浓、焖透，以保持食材的原汁原味。

注重原料的精选

淮扬菜非常注重选材，追求原汁原味。常用的食材有鲜活的螃蟹、鲥鱼、虾脑、冬笋等。而在烹饪中，更强调火候的掌握，使食材变得鲜嫩多汁。

刀工讲究

淮扬菜的刀工讲究精细，如丝丝入菜、片片匀齐，能够使食物的形状美观，增加口感的层次感。

口味清淡

淮扬菜的口味清淡，尊重食材的本味，追求清鲜爽嫩、鲜甜鲜美。烹饪过程中不使用大量的油腻调味料，以保持食材的原汁原味。