酸菜和泡菜是我们中国人餐桌上的常见美食，也是古老的食品加工技术之一。酸菜营养价值丰富，口感酸爽开胃，尤其适合在寒冷冬季享用，是冬季的保暖食品。那么，怎样泡制一份美味的酸菜呢？接下来，小编将和大家分享自己的泡菜经验。
首先，准备新鲜的白菜。去掉老叶子，洗净后切成长条状。
然后，在白菜条中均匀地撒上一些盐，把塞入大碗或者其它容器，加盖，放在常温下静置两三天，直到出现大量的白菜汁。
过了两三天后，你会发现白菜的水分流了出来，盐把白菜汁变成了发酸的液体，这时候，你可以放入泡菜自己喜欢的调料，比如花椒、八角等，拌匀后，再放回到盛放的容器中，用保鲜袋密封住，然后把它放在阴凉处或者冰箱冷冻。7到10天后，酸菜就大功告成啦！
喜欢酸爽口味的人可以把泡菜放在常温下静置时间再长一点，这种泡菜口感会更好哦！
