很多人会使用小苏打来发面，这样可以省去面发酵的时间，但是如果是用小苏打发面蒸馒头会更好吃吗？
首先，我们来说一下小苏打。小苏打是碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。它有一定的碱性，可以与酸中和，产生二氧化碳释放到面团中，从而使面团膨胀。
在发面时，加入适量的小苏打可以促进面团膨胀，使其更松软。但是，添加过量的小苏打会导致面团过度膨胀，产生大量气泡，使面团变得松散，影响馒头的口感。
另外，在使用小苏打发面时，要搭配苏打粉或醋或柠檬酸等酸性物质，使其中和后才能使用。否则，小苏打在高温下会产生苦味，影响馒头的味道。
结论是，在使用小苏打发面蒸馒头前要搭配酸性物质，且不能加入过量的小苏打，这样做出来的馒头才会更美味。
