鲍鱼是一种双壳类动物，又称“鲍肉”、“鲍汁”，是贝类中的名贵食材之一，在食用方面具有很高的价值。鲍鱼的壳呈圆形或卵形，周边有一圈较宽的蓝黑色带状纹，其间夹杂着黄色和白色的不规则条纹。鲍鱼口器发达，具有两排大小不一的锯齿，上排为三齿锯，下排为多齿锯。鲍鱼的触角较长而细，有较强的触觉，是寿命较长的一类软体生物。
鲍鱼常被认为是一种壳类动物，它和其他贝类一样，是双壳类动物的一类。鲍鱼还是目前为止已知的体大小排名第二的双壳类动物，仅次于深海巨牙鲸。鲍鱼与牡蛎、扇贝等同属于海蛎科，但和这些贝类不同的是，鲍鱼只有一个肉质菜不腐的壳。
鲍鱼是一类比较珍贵的双壳类动物，其价值不仅限于食用方面，也具有较高的经济价值。鲍鱼繁殖较慢，在野生资源减少的今天，应当提高人们的保护意识，合理开发利用鲍鱼资源。
