炒芦笋要不要焯水，这是关键

在做炒芦笋这道菜时，很多人都有一个疑问：是否需要先焯水呢？其实这个问题不是很好回答，因为涉及到个人口感、习惯、制作方式等因素。

但总的来说，焯水的芦笋口感会更加柔嫩，不焯的口感则会比较脆嫩。主要原因是芦笋中的纤维素会导致口感比较难以咀嚼，而高温短时间地过水可以帮助软化纤维素，提高口感。

所以如果喜欢芦笋的柔嫩口感，可以先将芦笋焯水，用凉水浸泡至凉后沥干，再和其他食材一起炒制，口感会更好。如果喜欢芦笋的脆嫩口感，可以将芦笋直接炒制，但要注意翻炒时间，以免过度烹饪。