潺菜，又称浸泡菜，是中国传统的一种腌制食品，属于润干式腌制技术。它的制作历史悠久，源于中国古代的腌制食品文化，至今仍广泛食用。
潺菜的制作过程非常独特，需要选取新鲜的蔬菜作为原料，经过清洗、腌制、晾干等多道工序才能制成。经过腌制，潺菜保持了蔬菜的鲜嫩口感，并且增加了一种特殊的香味。
潺菜的口感酸甜可口，兼具咸香的风味，入口柔软爽口，具有浓厚的蔬菜的味道。它不仅可以作为一道开胃菜，还可以作为独立的菜品搭配米饭食用。潺菜富含维生素和纤维素，是一种健康的美食。
潺菜的制作工艺繁琐，但是它的特殊口味和独特魅力使得它成为中国传统美食的代表之一。无论是在家庭聚餐还是在饭店宴会上，都能看到潺菜的身影。