河南胡辣汤源于河南信阳，是当地一道非常有名的特色小吃。它是以猪肚、火腿、粉丝、豆皮、鸡蛋等食材为原料熬制而成，口感较清淡，喜好吃辣的人可以根据自己的口味加入适量的豆瓣酱和辣椒油。一碗热腾腾的河南胡辣汤不仅可以满足你的味蕾，还能够增强你的胃口，适合早餐或者是夜宵。
据说河南胡辣汤的历史可以追溯到清朝乾隆年间。由于当时江淮地区的商贩们来到信阳河南营生，由此将自己的劣质豆腐、糟肉卖给了当地百姓，然而信阳当地人由于天气寒冷，为了改善饮食，发明了将劣质豆腐和糟肉烹饪以取暖的方法，最后发扬光大。而胡辣汤这个名字并不是原汁原味的胡辣汤，而是在年代久远的传授中参差不齐的歪译。据说正宗的胡辣汤的名字源于河南三门峡开封广场胡同的一家叫胡汉三的小吃摊位。
