麦芽糖浆，指以高粱酒曲为原料，经糖化酶转化成麦芽糖和葡萄糖，通过一系列的后处理工艺，制得的一种甜味浆状食品原料。它呈浅棕色，甜度高，富含多种氨基酸和有机酸，是调节体力、提高免疫力的优异食品补充品。
制造麦芽糖浆的流程包括淀粉材料的糖化、精炼、脱色、过滤、浓缩、灭菌等步骤。其中糖化过程是关键步骤，其主要作用是将淀粉转化成可发酵的糖。糖化所需要的条件和基本流程类似酿造酒，温度和时间是关键的影响因素。而在淀粉的来源上，占全球总淀粉需求量超过50%的玉米，成为全球麦芽糖浆产业最重要的原料。
麦芽糖浆应用广泛，既可以用于糕点、巧克力、饮料等食品行业的生产，也可应用于医药、保健品行业。在食品生产中，麦芽糖浆的使用量可以替代砂糖，不仅降低了糖的甜味，而且还能改善食品的口感，增加食品的色泽、润滑性、韧性等综合属性。
