鳝鱼烤着吃，酱油拌着吃，还可以凉拌，用青椒、芹菜等给调味，这些做法都能让你品尝到不一样的鳝鱼美味。以下我们介绍一道新颖的鳝鱼美食——红烧鳝鱼的详细做法。
主料：
- 鳝鱼一条：200克左右的生鳝鱼
- 葱一段
- 生姜数片
制作方法：
- 先将鳝鱼洗净，把鳞片剪去，将肚皮切成，将鳝鱼头尾砍去，再将中间取出返回来恢复形状。（慢工细活）
- 将鳝鱼肚皮、背骨、鱼头骨切碎备用。
- 鸡蛋打散后加入蛋清、白糖拌匀，加入鱼肉中拌匀，再搅打3-5分钟，直至鱼糜状。
- 鱼糜加入少量料酒、盐、胡椒粉拌匀，搅拌，放入炒锅里慢慢加水，然后用匀，可看到鱼糜呈现出细小的颗粒，这样能让鳝鱼更爽嫩。
- 热锅凉油，加入蒜、姜、红椒，再加入鱼头、葱、姜不断炒均匀，然后加入切好的鱼肚、背骨、鳝鱼肉煸炒几分钟。用少量料酒、酱油调味加入足够的水，开盖小火后大约15分钟，开大火烧制5-6分钟。
- 最后放入鱼汤，同时开大火，鱼汤的量根据口感加入即可，如果想肉汁多点，就加多点鱼汤，将鳝鱼煮至鱼肉断生即可，撒上葱末装点一下就可以上桌了。
