白斩鸡是中国传统美食之一,因其口感细腻、鲜美、营养丰富而备受欢迎。它既可作为正餐食用,又可作为下酒菜品尝。下面我们就来介绍一下白斩鸡的制作方法。
制作步骤:
1. 鸡洗净,去掉杂毛和脏物。将鸡尾、脚趾剁掉,鸡头留下。“剁鸡”正宗流程是将整只鸡头插上钉子,在篮子上悬起,用热水冲淋鸡身,过程中用手揉搓鸡皮3-5分钟,使鸡皮更加嫩滑。
2. 纱布袋内包入绍酒、桂皮、香叶、干辣椒等香料,绑紧,即为卤包。
3. 在大锅内放入刚好够淹过鸡的水,加入卤包、姜片、葱段、料酒、盐,大火煮沸后放入鸡。再次煮沸后撇去浮沫,改小火保持微沸状态煮35-40分钟,关火焖20分钟,捞起放入盐水中浸泡5-10分钟。
4. 取出后晾凉,切成适当大小,放在盘中,淋上芝麻酱,以葱姜蒜香油拌匀,即为芝麻酱拌白斩鸡。
(注:如果怕麻烦,可以直接去市场买“开心鸡”。开心鸡是这样来的:市场销售的整鸡有时太大,为了迎合单身人士和少口饭的家庭,市场上就出现了“开心鸡”,颇得市民欢迎。)