老油是中国独有的特色酱料之一，是许多家庭烹饪中必不可少的调料，特别是在川、湘、粤等地菜肴中的应用更是广泛。老油具有浓郁的香味，能够提升菜品的味道，但是老油的使用方式需要特别注意，否则会影响菜品的口感。
首先，老油最好在煮菜时加入。老油能为菜品提供更加浓郁的味道，同时也起到锁住菜肴水分，让原材料更具口感的效果。而把老油浇在已经做好的菜肴上，只会使菜品口感变得油腻，影响整个菜品的口感。
其次，使用老油的量也要恰当。因为老油本身就是酱类调料，味道已经很浓厚了，如果使用过量，容易使整个菜品变得太过油腻，口感也变得不好，影响食欲。因此，在使用老油时，需要根据菜品的种类和个人口感适当调整老油的用量。
最后，老油的保存也需要注意。老油在日常使用过程中应该放在干燥，阴凉处，保证油质的稳定。因为老油中含有一些蛋白质、碳水化合物等成分，如果保存过久或者暴露在阳光下，容易使油质变质，不单会影响食用口感，还会对身体健康产生安全隐患。
