高丽红是一种植物性、天然的食用色素，为红树林生态系统中独有的植物高丽菜的鲜艳色素。高丽红在食品工业中使用广泛，因为它不仅可以增强食品的色彩，还对食品的口感、营养价值有很好的保护作用。
高丽红的营养价值很高，其中含有的类胡萝卜素等成分有助于增强免疫力、防护癌症、减缓衰老等作用，所以近年来备受关注。通过现代科技的手段，高丽红的提取技术正在不断改进，从而更好的将其应用到食品工业中。
由于高丽菜在中国南方地区广泛种植，所以也有不少民间偏方使用高丽菜制作高丽红来加工食品。有些研究表明，红木质素是高丽菜中的主要色素成分，煮沸高丽菜可以释放出红木质素并被食材吸附，从而使食材变得鲜艳、美观。
