川菜是指四川省及重庆市所发生的菜肴，因独具特色而风靡天下，甚至全球。
川菜的特点可以总结为"麻、辣、鲜、香"四个字。其中最显著的特色是"麻辣味"，可以说是川菜的代表口胃，是用花椒、辣椒、姜、蒜等多种香料和调料搭配而成。麻辣的口感使人嘴唇发麻，舌尖发痛，吃后口感清新爽口，回味无限。
其次，川菜的特点是"注重火候"。火候对于烹饪川菜来说是异常重要的，火候适合可以使原质料更好的显示出食材的真实味道和口感，火候不足则使味道单调无味，火候太过也会损坏食材的口感和香味。
除此之外，川菜尚有一个特点是"追求变化"。川菜的烹饪技法异常厚实，有炒、煮、蒸、炖、烧、炸、拌等多种烹饪技法的无邪变化。使得川菜的味道不仅变化多样，而且加倍的触发人的味觉、嗅觉等感官，令人难忘。
综上所述，川菜的特点不仅仅是香辣鲜味，更是川南川北,川东川西的饮食文化的身世，是历史的沉淀与地域的烙印。川菜以其特有的麻辣风味，怪异的烹饪技法，一步一景的摆盘艺术，广受天下甚至全球吃货的追捧。
