红薯是一种非常受欢迎的食材，它不仅美味可口，营养丰富，而且多种做法，可以烤、炸、煮、炒等等。但是，有许多人对于红薯的吃法还存在一些疑问，其中最为热门的问题就是，红薯到底吃的是根还是茎？
其实，这个问题是很容易回答的。红薯是一种块茎，也就是说，我们平时吃的红薯是由横生根的茎肥大形成的。而且在红薯植株中，地下结的部分不仅仅是块茎，还有根系。这些根系在植株生长的过程中，扮演着吸取土壤养分和固定植物的作用。
至于红薯的品种，有的红薯的肉质比较厚，比较软，这是因为生长环境的不同，有的红薯需要在比较潮湿的环境中生长，这样就会导致红薯的质地比较松软。而且，红薯的营养成分也跟品种有关，比如紫色的红薯就含有更多的花色苷、硒等营养成分。
总的来说，红薯的根部和茎部都是可以食用的，只是口感和口感略有不同。在制作食品的时候，可以根据需要选择使用红薯的哪一部分。但是如果你只是想吃红薯，那么选择块茎肉质细腻、色泽红艳的品种就可以了。
