小酥肉是扬州地区最为著名的一道传统名菜，以其酥、脆、嫩、香的口感和鲜香的肉汁，在市场上受到了消费者和游客的追捧。
小酥肉是中国传统土壤料理之一，以猪肉五花肉或瘦肉为主料，以酱油、糖、醋、酒、姜丝、蒜泥和香菇等为调料，经过浸泡、油煎、炒制出酥脆的外皮。
小酥肉的制作工艺十分复杂，需要多道工序，步骤也非常繁琐，但一旦做好，小酥肉酥、脆、嫩，富有弹性，香气四溢，入口却又不粘牙，正是因为小酥肉太过鲜美，成为许多人垂涎的口福。
另外，小酥肉的营养价值也不容小觑，人们以其为热量来源，营养成分、肥肉成分都十分丰富。
据悉，小酥肉主要是扬州以及其周边城市的名菜，但现在已经越来越受到了全国各地的喜爱，成为了享誉全国的特色美食之一。
