泥胡菜是一种常见的野菜，在山区和乡间比较常见。虽然泥胡菜没有药用价值，但却有很多营养和功效。
泥胡菜含有丰富的蛋白质、糖分、多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中维生素C的含量极为丰富，每100克含量大约为80毫克，是人体日常所需量的10倍以上。
泥胡菜除了营养成分高含量、开胃消食作用外，还有降血压、降血脂、抗癌、增强人体免疫力等多种功效。
泥胡菜的具体作用如下：
- 降血压：每100克泥胡菜中钾元素的含量高达600毫克以上，具有明显的降低血压作用。
- 降血脂：泥胡菜中的胆碱可以促进胆固醇代谢，具有降低血脂的作用，对预防心血管疾病有一定的保健作用。
- 增强免疫力：泥胡菜中含有丰富的抗氧化物质，可以消除自由基对细胞的伤害，增强机体的免疫力，延缓衰老。
- 抗癌：泥胡菜中的多种营养成分可以抑制肿瘤的生长，对预防癌症也有一定的保健作用。
泥胡菜不但味道鲜美，而且有很多的营养和功效。人们平时可以多吃一些泥胡菜，补充身体所需的营养成分，改善身体的健康状况。
