蒜泥是我们中餐厅常见的佐料之一，不仅可以调味，也可以提味，特别是在冷菜中，更是不可或缺。但是，吃过蒜泥后，很多人都会发现它会变绿，蒜泥变绿了还能吃吗？这是不少人比较关心的问题。事实上，只要不是变质，蒜泥变绿了也是可以吃的。那蒜泥为什么会变绿呢？
其实，蒜泥变绿跟蒜泥的新陈代谢有关。蒜泥中含有保健物质大蒜素，当大蒜素遇到空气中的氧气时，就会发生氧化反应，从而生成多糖和花青素等化合物，这些化合物表现出绿色，使蒜泥变绿。
需要提醒大家的是，如果长时间放置，蒜泥中的营养成分就会逐渐流失，变质后的蒜泥不但口感差，营养价值也会大大减少。为了更好的保存蒜泥，我们可以将新鲜的大蒜捣成蒜泥后，加少量盐、醋进行腌制，这样可以避免蒜泥变质，并且腌制过程也可以让大蒜更好地释放出保健物质，提高营养价值。
蒜泥变绿了还能吃吗
蒜泥是我们日常生活中常用的调味料，常用来调制一些冷菜、热菜等。然而，有时候我们会发现蒜泥有些发绿或者变绿了，这时候你是否还敢吃呢？
其实，蒜泥变绿了并不是非常好的情况。由于蒜泥中含有大量的天冬氨酸，当蒜泥放置时间过长或者受到光照等外力因素的影响时，就会形成一些绿色化合物，会给人体带来一些不良的影响。
所以，如果蒜泥变绿了，尤其是绿得比较严重，最好不要食用。但如果绿色较少的话，仍然可以食用。此时建议把头尾、泥眼、发芽的去掉，将绿色部分剔除，并留意气味与口感是否异常，建议不要食用过量。
接下来，我们来学习一下蒜泥保存的正确方法。
把蒜头去皮，用刀将蒜泥切碎，再和食盐、油混合，这样蒜泥可以保存得更加长久。如果还要保存更长的时间，可以直接将蒜头藏入冰箱，如果有需要使用时再取出，这样蒜头就可以保持新鲜，蒜泥也不容易出现变绿的现象。
以上就是蒜泥变绿了还能不能吃以及正确保存方法的介绍，希望大家对此有所了解。
蒜泥变绿了还能吃吗？小心食物中毒！
蒜泥是我们经常在烹饪中使用的食材，它为我们的菜品增添香气，口感更加美味。但是你有没有碰到过这样的情况：将蒜泥装进盒子中冰箱冷藏，第二天打开盒子，发现蒜泥变绿了？这时候，你会不会把变色的蒜泥扔掉呢？
其实，蒜泥变绿的原因是因为其中的成分和空气中的氧气发生反应，生成了一种名为“蒜辣素”的物质。虽然绿色蒜泥看起来并不好看，但是如果不添加芥末，蒜泥变绿是并不会对人产生危害的，但是变色通常是不建议食用的，因为如果变质，蒜泥中含有的微生物会繁殖，吃了会对人体健康产生不利影响。
吃食物超过保质期或者变质的食物都有可能造成食物中毒的情况，主要表现为腹泻，呕吐等症状。特别是对于宝宝、老人、孕妇等人群，更要注意食物安全。
所以，我们平时在烹饪时一定要注意食材的新鲜程度，食物材料如果变质了，建议大家尽量不要食用，在食物加工中加入适量的抑菌剂可以避免食物变质，生熟分开，必要时还要有零食防腐剂的使用。
同样，在存储过程中，尽可能减少空气接触也是非常有用的。比如说将磨好的蒜泥塞入罐中，不要让瓶中留有空气，将罐口封紧，便可最大限度减少蒜泥变色。
最后，提醒大家：当食物出现变色，变质、腐烂的情况时，大家一定不要吃，而是及时处理，以免因此造成食物中毒等问题。
