生粉和淀粉都是我们常见的食品添加剂，因为它们都可以用来增稠和固体化食品。然而，许多人对生粉和淀粉的区别并不清楚，甚至还把它们混淆。今天，我们就来聊一聊生粉和淀粉的区别以及生粉是否属于淀粉的范畴中。
首先，从化学角度上看，生粉即是淀粉。这是因为淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多糖类物质，而生粉本质上也是一种淀粉，只不过它的颗粒更细，而且没有经过多次加工。这也是为什么我们经常可以在生粉的包装上看到“淀粉”字样的原因了。
除此之外，生粉和淀粉的用途有着一些不同。生粉是由淀粉加工而来的，它不仅可以用来增稠、固体化食品，还可以做为一种辅助工具在烹饪过程中使用。例如用来腌制鸡肉、排骨等，可以使肉质更加鲜嫩。而淀粉则通常是直接加到食品中，特别是烹制肉类和蔬菜的汤料中，以增加汤料的浓稠度。
总的来说，虽然生粉和淀粉都是由淀粉加工而成的，但是它们的区别还是有的。生粉在使用时需要注意的是，由于生粉的颗粒更细，所以糊化速度更快，加热时间也更短。因此，烹饪时需要根据实际情况掌握好时间和比例。此外，在使用过程中要注意冷却半小时，以免因为高温沸腾导致烫伤。而淀粉则相对来说更加常用，尤其是在制作中式家常菜中。
