白萝卜不仅有营养,而且经过腌制后更加美味可口。腌制白萝卜简单易行,不需要很多材料,只需将食材和调味料混合即可。但是,如何让白萝卜腌制后的口感脆爽可口,秘诀就在于腌制前的准备和后期的处理。
腌制前的准备:首先,挑选新鲜、没有软点、没有表皮破裂的白萝卜,洗净表皮,切成小块。其次,将白萝卜放入盆内,加入适量的盐巴和淀粉,搅拌均匀,腌制10-15分钟后水分流失。此时,将萝卜块放入清水中,轻轻搓洗去表面的盐份。
调味料的制作:取葱、姜、蒜各适量,洗净后切成末;在一个容器中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、料酒、熟白芝麻、麻油、香菜末、葱姜蒜末,搅拌均匀。将调味料倒入盆内,用手搓揉白萝卜块,使其充分入味。
腌制时间:将腌制好的白萝卜块放入带盖的玻璃瓶或塑料盒中,放置在阴凉处,腌制3-5天即可。每天要打开盒子,让白萝卜散发出来,放在通风处以增加口感脆爽度。
以上就是腌制白萝卜的秘诀。制作过程简单,但是需要注意每一个细节,才能制作出口感脆爽、美味可口的腌制白萝卜。