绿豆芽是绿豆在萌芽阶段的嫩芽，绿豆萌芽后所化生的各种酶类、植物激素，令萌芽时绿豆的营养价值大大提高。绿豆芽富含丰富的热量、蛋白质、钙、维生素和微量元素，被誉为“营养库”。
一份约150克的绿豆芽中含有蛋白质约7.5克，脂肪约0.5克，碳水化合物约20克，维生素C含量高达35毫克，而铁、钙、磷等微量元素的含量也比其他蔬菜高出很多。此外，绿豆芽还含有丰富的芽酶、激素素、胆碱、硫化物等有益物质。
绿豆芽中丰富的营养成分，不仅有利于预防贫血、保持皮肤水润光滑，还能促进身体的代谢，抗衰老和抗肿瘤等作用。每天食用适量的绿豆芽，可以促进身体的新陈代谢，降低脂肪的堆积，还能起到协助改善消化吸收、预防便秘的作用，为身体带来很多好处。
绿豆芽不仅美味可口，而且营养价值很高，同时也是一种非常适合大多数人食用的营养蔬菜。
